南京玫瑰红食用色素公司

食品添加剂着色剂又称食用色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。目前，常用的食品添加剂着色剂有60余种，按其来源和性质可分为合成着色剂和天然着色剂两大类。合成着色剂是利用某些特殊的化学基团或生色基团化学合成而成的食用色素，如苋菜红、胭脂红、、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝、等。天然着色剂是指来自源于天然资源（如植物、动物、等）的食用色素，而且是多种的、不同的成分组成的混合物。提取方法可分为以下四大类：1.动植物体经榨汁或溶剂抽提而成的液态或固态色素；2.有色动植物体干燥、磨碎而得到的粉状色；3.经微生物发酵，其代谢产物分离成液体或进一步加工成固体粉末的色素；4.以天然产物为原料，经加工而制得的色素。所有合成色素都受还原剂的影响，很多情况下会完全褪色。南京玫瑰红食用色素公司

据有关资料显示，我国天然食用色素的生产已初具规模，红曲米、红曲米粉、红曲红、辣椒油树脂、辣椒红、叶绿素铜钠盐等产品除在国内销售外，还远销国外。国家技术监督局、全国食品添加剂标准化技术委员会、中国食品添加剂生产应用工业协会逐步完善了对食品添加剂的开发、生产、使用的法规管理，除对产品进行严格的卫生和质量管理外，对新的产品的审批程序进行了严格的要求，如原料的种属名称、原料来源、去用部位、着色成分的化学结构、检测方法、着色成分的纯度、灰分、溶剂残留、重金属离子、细菌总数、大肠杆菌数、致病菌、毒理学实验及安全性级别、稳定性实验、产品使用方法及效果等方面均有严格的管理要求。重庆朱古力食用色素生产商天然色素是从动植物中获取的，是一种安全性、理想化的服用色素。

天然色素的物理及化学特质各有很大的差异，因此在制定配方之前，应考虑下列物性因素:（1）溶解性:如花青素及甜菜红为水溶性;而姜黄素、叶绿素及叶黄素则为油溶性;有些姜黄素及胭脂树籽红的混合物则可溶于水及油脂。（2）物理形态:天然色素可为液态、粉末、浆状或悬浮液。当使用悬浮液时，必须注意在加工过程中，颜色会因为色素的溶解而产生变化。比如说β-胡萝卜素及胭脂树籽红悬浮液都会因为加工温度的提升，促进其溶解，产生变色现象。液态及浆状色素的黏度也会受到温度的影响，进而影响食品中的分散性，影响颜色的呈现。

食用色素褪色的原因：1、光对食用色素很具破坏性，必须尽可能保护成品不受光的直射。耐光性好的食用色素有柠檬黄、诱惑红、亮蓝。耐光性差的有赤藓红、靛蓝。2、高温对食用色素也具有破坏性。用户应尽可能在低温时候加入食用色素，越晚越好，加入色素后产品尽量不需要进一步加热。耐热性尽量的是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝。靛蓝不耐热。3、所有色素在酸碱条件下与金属接触褪色加快，尤其在高温下。柠檬黄、诱惑红耐酸碱性较好，靛蓝在酸碱条件下褪色很快，赤藓红在PH小于4时会沉淀。所有合成色素都受还原剂的影响，很多情况下会完全褪色。4、如罐装食品中金属与酸性物质发生反应，加工水果时添加二氧化硫作防腐剂，加入维生素C，产品中滋生微生物等。5、受高温高压影响，色素与蛋白质发生反应导致褪色，尤其加工鱼肉制品时。大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。

食品添加剂很大程度的促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，例如防腐剂可以防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。人工生成色素在生成全过程中，很有可能渗入砷、汞等有害物，进而影响身体健康。南京玫瑰红食用色素公司

用户应尽可能在低温时候加入食用色素，越晚越好，加入色素后产品尽量不需要进一步加热。南京玫瑰红食用色素公司

使用复合食品添加剂的要求：复合食品添加剂的使用量折算成的单项食品添加剂用量不可以超出国家卫生标准规定的该项添加剂的较大使用量。一些食品企业生产人员，由于缺乏食品添加剂知识，在使用过程中会发生误用和超量使用，而影响产品质阜稳定，甚至导致质帚事故，使企业信誉品牌毁于一旦。通过食品添加剂的复合，可以减少单一添加剂的用量，既增强了效果，又减少了副作用。同时通过复合可以使食品添加剂使用简单化，从而减少使用中的事故和偏见，这对于技术水平薄弱的食品企业尤为适合。南京玫瑰红食用色素公司

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